Sensorik-Stift-Set 4: Referenzen für die Auswahlprüfung (Milch und Milcherzeugnisse - Sensorische Analyse)
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Die Stifte-Sets enthalten jeweils 10 Sensorik-Stifte (Lebensmittelaromen und Fehlaromen für Lebensmittel und Getränke) als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß den geltenden DIN-Normen und den wesentlichen Deskriptoren des DLG-Grundlagenvokabulars. Begleitend zu jedem Stift ist eine Sensorikkarte beigefügt, auf der die wesentlichen Eigenschaften der Geruchsreferenz beschrieben sind.
Zur Qualifizierung sensorischer Prüferpanels ist das regelmäßige Training des Geruchsgedächtnisses mittels standardisierter Geruchsreferenzen ein wesentliches Element (Vgl. DIN EN ISO 8586 und DIN ISO 22935-1). Eine standardisierte turnusmäßige Schulung unterstützt die Aromen- und Fehlaromen-Erkennung und die verbale Beschreibung der jeweils identifizierten Geruchsnote. Dies ist sowohl bei Unterschiedsprüfungen, wie Dreieckstests oder In-Out-Tests v.a. im Bereich der Qualitätskontrolle als auch bei beschreibenden Methoden, wie einfach beschreibende oder Profil-Prüfungen in der Produktentwicklung relevant.
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Aroma- |
Geruchsbeschreibung |
Chemische Bezeichnung |
IUPAC-Name |
CAS-Nr. |
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chemisch |
ammoniakalisch, stechend |
Ammoniak |
Azan |
7664-41-7 |
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chemisch |
Essig, stechend, beißend |
Essigsäure |
Ethansäure |
64-19-7 |
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fruchtig |
Orange |
Natürliches Orangenaroma |
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fruchtig |
Zitrone |
Citral (Mischung aus Geranial und Neral)
oder
Zitronenaroma, nat. |
3,7-Dimethylocta-2,6-dienal (Mischung aus (E)-3,7-Dimethylocta-2,6-dienal und (Z)-3,7-Dimethylocta-2,6-dienal) |
5392-40-5 |
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pflanzlich |
grasig, grün |
cis-3-Hexenol |
(Z)-Hex-3-en-1-ol |
928-96-1 |
|
pflanzlich |
pilzig, Champignon |
1-Octen-3-ol |
Oct-1-en-3-ol |
3391-86-4 |
|
röstig |
Karamell |
Furaneol |
4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon |
3658-77-3 |
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tierisch |
ranzige Butter, Erbrochenes, käsig, schweißig |
Buttersäure |
n-Butansäure |
107-92-6 |
|
würzig |
Vanille |
Vanillin |
4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd |
121-33-5 |
|
erdig |
muffig, schimmelig, modrig |
Geosmin |
2,6-Dimethyl-bicyclo[4.4.0]decan-1-ol Octahydro-4,8a-dimethyl-4a(2H)-naphthalenol |
19700-21-1 |
| Umfang | 10 Stück |
|---|---|
| Lieferzeit | ca. 10 Werktage |
| Verlag | DLG-Verlag |
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